CÁCH CHIÊN KHÔ CÁ TRA PHỒNG HƯƠNG THƠM HẤP DẪN
Khô cá tra phồng
Sở dĩ khô có tên gọi "cá tra phồng", là do làm bằng con cá tra sấy khô đem chiên, lớp da cá phồng lên, trông rất ngon mắt. Gắp một miếng cho vào miệng nhai chậm răi để thưởng thức hương vị vừa gịn, vừa béo, ḥa quyện với mùi thơm đặc trưng của nó mà không có loài cá nào khác có được. Muốn tra phồng ngon, không được nuôi bằng thức ăn tạp v́ khi muối, cá sẽ bị ươn, thịt bủng. C̣n cá tra nuôi thức ăn tốt, cá sẽ ngấm muối, sau khi sấy khô, thịt chắc nịch, mầu vàng bóng, miếng khô lóng lánh dưới ánh mặt trời, chưa ăn mà đă thấy thèm rồi.
Cá muối lạt, khô dễ bị hỏng. C̣n muối quá mặn, khô sẽ mất mùi cá, mầu khô bị muối lấn át, trông kém hấp dẫn. Khâu sấy khô rất quan trọng, đ̣i hỏi phải nắm vững kỹ thuật. Nếu sấy lửa quá nóng, mỡ bị tươm ra làm miếng khô hôi dầu. Ngược lại, lửa yếu, không đủ độ nóng, khô dễ bị ẩm mốc, thịt bở, kém ngon.
Khô cá tra phồng chỉ chiên chứ không nướng như các loại khô khác. Để có miếng khô chiên phồng, gịn thơm và béo, người ta chiên bằng nước. Cho chút nước vào chảo, đun sôi, cho miếng khô vào. Khi nước cạn, trở qua trở lại vài lần là miếng khô nở phồng lên, vàng hươm, thơm, gịn và béo khi ăn.
Khi bụng đói cồn cào, vào bếp giở nồi bới một tô cơm nguội, sẵn miếng khô cá tra phồng, chậm răi mà thưởng thức cái thơm lừng, béo ngậy đầy hấp dẫn của món khô cá tra phồng khi tô cơm hết veo rồi mà mùi vị ấy vẫn đọng măi trên đầu lưỡi.
Rot không nói quá đâu, các bạn cứ thưởng thức môt lần sẽ thấy.
Khô Cá Lóc Chua Ngọt
Món khô cá này vừa ngon lại vừa lạ miệng, có thể làm trước dự trữ cho những ngày bận rộn.
>> Có thể bạn quan tâm: khô cá tra phồng biển hồ Campuchia
Nguyên liệu:
300g khô cá lóc
Dầu ăn
Đường, nước mắm, giấm
Tỏi, ớt.
Cách làm:
Khô chặt khúc, rửa sạch, luộc sơ, vớt ra để ráo.
Giă 1 củ tỏi, 1 trái ớt hiểm, thêm 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước, 1 muỗng canh nước mắm, ½ muỗng giấm gạo. (1)
Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, chiên khô cho hơi vàng, vớt ra để ráo (2)
Bắt chảo lên bếp, cho khô và hỗn hợp giấm đường nước mắm vào đảo đều cho thấm gia vị (3) , vớt ra (4).
Khô ăn với cơm nóng hay nguội đều ngon. Bạn có thể thay khô cá lóc bằng khô cá đù cũng rất ngon.
THAM KHẢO THÊM:
Các món ăn chế biến từ cá khô
Cá khô thường được xem là món ăn dân dă hấp dẫn, có thể chế biến được nhiều món ngon lại tiện sử dụng. Các bạn nên mua một ít cá khô để dành pḥng những ngày mưa dầm lụt lội hay băo lũ, không đi chợ được th́ trong nhà vẫn có món ăn ngon .
>> Có thể bạn quan tâm: TOP 5 loại đặc sản Campuchia được săn lùng nhiều nhất
có bán nhiều loại cá khô chất lượng như : cá cơm , cá bống , cá đéc , cá chuồn , cá kèo , . . . là món quà có ư nghĩa thiết thực .
Cá khô làm nguyên liệu cho các món ăn tham khảo là cá cơm , các bạn có thể dùng loại các khô khác như : cá bống khô , cá sặc khô , cá chuồn mít . ... . Chúc các bạn thành công .
1 thía nhỏ cà phê đường
Chúc các bạn có bữa ăn ngon miệng và hấp dẫn với gia đ́nh .
Một số cách làm giảm độ mặm của cá khô
1. Cách giảm mặn đơn giản nhất là bạn lấy một ít nước ấm pha chút muối thật loăng rồi ngâm cá, cá sẽ bớt mặn. Phương pháp này nghe ra th́ có vẻ bất hợp lư v́ cá đă mặn lại c̣n ngâm thêm vào nước muối nhưng thực ra th́ rất khoa học. Theo nguyên tắc trung ḥa th́ muối ở nơi nồng độ cao sẽ di chuyển về nơi có nồng độ thấp để trung ḥa dung dịch, như thế muối trong cá khô sẽ di chuyển về nơi có nồng độ thấp nên muối sẽ ḥa tan dần vào nước làm cho cá bớt mặn.
2. Bạn có thể ngâm cá khô trong nước gạo khoảng 30 phút rồi rửa kỹ lại bằng nước sạch sẽ giúp cá bớt mặn đáng kể. Ngoài ra, khi chế biến xong có thể nêm thêm đường và trước khi ăn vắt thêm ít giọt chanh làm cá có vị chua chua, ngọt ngọt sẽ không thấy mặn nữa.'
Nguồn: Vựa đặc sản Hồ Quảng chuyên cung cấp các loại đặc sản như: đặc sản Campuchia, đặc sản Đà Lạt, đặc sản Đà Nẵng...
Khô cá tra phồng
Sở dĩ khô có tên gọi "cá tra phồng", là do làm bằng con cá tra sấy khô đem chiên, lớp da cá phồng lên, trông rất ngon mắt. Gắp một miếng cho vào miệng nhai chậm răi để thưởng thức hương vị vừa gịn, vừa béo, ḥa quyện với mùi thơm đặc trưng của nó mà không có loài cá nào khác có được. Muốn tra phồng ngon, không được nuôi bằng thức ăn tạp v́ khi muối, cá sẽ bị ươn, thịt bủng. C̣n cá tra nuôi thức ăn tốt, cá sẽ ngấm muối, sau khi sấy khô, thịt chắc nịch, mầu vàng bóng, miếng khô lóng lánh dưới ánh mặt trời, chưa ăn mà đă thấy thèm rồi.
Cá muối lạt, khô dễ bị hỏng. C̣n muối quá mặn, khô sẽ mất mùi cá, mầu khô bị muối lấn át, trông kém hấp dẫn. Khâu sấy khô rất quan trọng, đ̣i hỏi phải nắm vững kỹ thuật. Nếu sấy lửa quá nóng, mỡ bị tươm ra làm miếng khô hôi dầu. Ngược lại, lửa yếu, không đủ độ nóng, khô dễ bị ẩm mốc, thịt bở, kém ngon.
Khô cá tra phồng chỉ chiên chứ không nướng như các loại khô khác. Để có miếng khô chiên phồng, gịn thơm và béo, người ta chiên bằng nước. Cho chút nước vào chảo, đun sôi, cho miếng khô vào. Khi nước cạn, trở qua trở lại vài lần là miếng khô nở phồng lên, vàng hươm, thơm, gịn và béo khi ăn.
Khi bụng đói cồn cào, vào bếp giở nồi bới một tô cơm nguội, sẵn miếng khô cá tra phồng, chậm răi mà thưởng thức cái thơm lừng, béo ngậy đầy hấp dẫn của món khô cá tra phồng khi tô cơm hết veo rồi mà mùi vị ấy vẫn đọng măi trên đầu lưỡi.
Rot không nói quá đâu, các bạn cứ thưởng thức môt lần sẽ thấy.
Khô Cá Lóc Chua Ngọt
Món khô cá này vừa ngon lại vừa lạ miệng, có thể làm trước dự trữ cho những ngày bận rộn.
>> Có thể bạn quan tâm: khô cá tra phồng biển hồ Campuchia
Nguyên liệu:
300g khô cá lóc
Dầu ăn
Đường, nước mắm, giấm
Tỏi, ớt.
Cách làm:
Khô chặt khúc, rửa sạch, luộc sơ, vớt ra để ráo.
Giă 1 củ tỏi, 1 trái ớt hiểm, thêm 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước, 1 muỗng canh nước mắm, ½ muỗng giấm gạo. (1)
Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, chiên khô cho hơi vàng, vớt ra để ráo (2)
Bắt chảo lên bếp, cho khô và hỗn hợp giấm đường nước mắm vào đảo đều cho thấm gia vị (3) , vớt ra (4).
Khô ăn với cơm nóng hay nguội đều ngon. Bạn có thể thay khô cá lóc bằng khô cá đù cũng rất ngon.
THAM KHẢO THÊM:
Các món ăn chế biến từ cá khô
Cá khô thường được xem là món ăn dân dă hấp dẫn, có thể chế biến được nhiều món ngon lại tiện sử dụng. Các bạn nên mua một ít cá khô để dành pḥng những ngày mưa dầm lụt lội hay băo lũ, không đi chợ được th́ trong nhà vẫn có món ăn ngon .
>> Có thể bạn quan tâm: TOP 5 loại đặc sản Campuchia được săn lùng nhiều nhất
có bán nhiều loại cá khô chất lượng như : cá cơm , cá bống , cá đéc , cá chuồn , cá kèo , . . . là món quà có ư nghĩa thiết thực .
Cá khô làm nguyên liệu cho các món ăn tham khảo là cá cơm , các bạn có thể dùng loại các khô khác như : cá bống khô , cá sặc khô , cá chuồn mít . ... . Chúc các bạn thành công .
1 thía nhỏ cà phê đường
Chúc các bạn có bữa ăn ngon miệng và hấp dẫn với gia đ́nh .
Một số cách làm giảm độ mặm của cá khô
1. Cách giảm mặn đơn giản nhất là bạn lấy một ít nước ấm pha chút muối thật loăng rồi ngâm cá, cá sẽ bớt mặn. Phương pháp này nghe ra th́ có vẻ bất hợp lư v́ cá đă mặn lại c̣n ngâm thêm vào nước muối nhưng thực ra th́ rất khoa học. Theo nguyên tắc trung ḥa th́ muối ở nơi nồng độ cao sẽ di chuyển về nơi có nồng độ thấp để trung ḥa dung dịch, như thế muối trong cá khô sẽ di chuyển về nơi có nồng độ thấp nên muối sẽ ḥa tan dần vào nước làm cho cá bớt mặn.
2. Bạn có thể ngâm cá khô trong nước gạo khoảng 30 phút rồi rửa kỹ lại bằng nước sạch sẽ giúp cá bớt mặn đáng kể. Ngoài ra, khi chế biến xong có thể nêm thêm đường và trước khi ăn vắt thêm ít giọt chanh làm cá có vị chua chua, ngọt ngọt sẽ không thấy mặn nữa.'
Nguồn: Vựa đặc sản Hồ Quảng chuyên cung cấp các loại đặc sản như: đặc sản Campuchia, đặc sản Đà Lạt, đặc sản Đà Nẵng...
Comment